2022-01-14 16:14:37
年关将至，A股预制菜板块全面爆发。1月14日，相关概念股国联水产(300094.SZ)再次20cm封板，昨日，国联水产（300094.SZ）发布股票交易异常波动的公告。在13日的异动波动公告中，国联水产表示，2020年，公司预制菜营业收入占总体营业收入比重仍较小。
什么是预制菜呢？预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，其核心为菜肴。和已是成品的料理包相比，预制菜通过将食材切配好分装或做成半成品，而厨房只需要简单炒制。相比现切现炒，预制菜可以让餐厅上菜速度和销量提高10倍以上。今年9月，“餐饮供应链第一股”的千味央厨登陆A股，开盘当日股价大涨40%，这家企业的主营业务就是给餐饮企业提供速冻产品和预制菜，客户中不乏肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等品牌的
作为餐饮和食品融合发展的产物，预制菜在保证口味条件下，最大程度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现效率最优。
展望全球，预制菜并不是一个新概念。
预制菜最早起源于美国，20世纪60年代开始实现商业化经营。
70年代末，随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长。
90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现净菜配送加工厂，2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。
2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，B端步入放量期，至2020年，又因疫情阻断B端消费，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费加速。我国预制菜起步虽晚，但也初具规模。据国家统计局数据，2020年受新冠疫情冲击，我国餐饮业收入同比下降16.6%，减少至3.95万亿元。其中，预制菜行业整体市场规模大概在2100亿元。预计未来几年还将以20%左右的复合增速增长，到2025年达到6000亿元，逐步成为下一个万亿级餐饮市场。
当前，我国年人均餐饮消费3500元，饮食外部化率35%，而美国和日本均在45%左右，在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮发展潜力充分。
在疫情前景并不稳定的当下，预制菜概念的崛起到底是新的风口还是昙花一现？各项指标都“稳定”的预制菜真的能征服中国人的味蕾让厨师下岗吗？
